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jueves , noviembre 8 2018
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Este Tiramisú ENROLLADO en forma de BRAZO GITANO es para IMPRESIONAR!

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Para 6 personas

  • Parece más complicado de lo que es.  Hay que tener varios tiempos de enfriado y por eso se tarda hora y media en todo el proceso, pero eso no quiere decir que no puedas hacer otras cosas durante los noventa minutos.
  • He querido poner todas las fotos de cada paso, por eso la receta es tan larga, no te desanimes, pasarás muy rápido por la mayoría de ellas.
  • Es importante el papel de horno, que retiene la humedad del bizcocho, pero puedes sustituirlo por una placa bien engrasada y espolvoreada de harina y un paño húmedo con el que enrollarlo fuera del horno.
  • Si te gusta puedes ponerle al café un poco de Amaretto.

Ingredientes:

Bizcocho:
125 gr. de azúcar
50 gr. de harina
50 gr. de maizena
50 gr. de mantequilla fundida
4 huevos
1 pellizco de sal

Relleno:
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
250 gr. de mascarpone
1 café

Cobertura:
75 ml. de nata para montar
200 gr. de mascarpone
2 hojas de gelatina
Cacao en polvo

Precalienta el horno a 180º.
Empezamos con el bizcocho. Pon las yemas con el azúcar.

Bate hasta blanquear.
Incorpora la mantequilla derretida y templada.
Te quedará una masa homogénea.

Añade las harinas

0005

Bate las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Sabrás que están bien batidas cuando el batidor se sostenga solo.

0007

Incorpora en tres tiempos las claras, con movimientos envolventes.

0008

Extiende sobre una placa forrada con papel de horno.
Hornea 10 minutos.

0009Saca del horno comprobado que esta hecho cuando presionando con un dedo el bizcocho recupera su forma.

Cubre con otro papel de horno.

Dale la vuelta.  Y despega el papel de abajo con cuidado.
Enrolla el bizcocho por el lado más largo lo más apretado posible.
Cierra muy bien, deja que se temple y mete en la nevera hasta que esté bien frío.

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Para hacer el relleno separa yemas y claras.  Pon las yemas con el azúcar.0010Blanquea con un batidor.
Incorpora poco a poco el mascarpone, batiendo bien después de cada adición.

0018

Bate las claras a punto de nieve.  Mezcla en tres tiempos con movimientos envolventes.

Te quedará una crema así.  Mete en la nevera y enfría al menos 30 minutos.

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Saca el bizcocho, desenrolla con cuidado y  moja con un pincel el café.

Cubre con la crema.

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Y vuelve a enrollar ayudándote con el papel.

Envuelve en papel film, cierra bien los extremos y enfría completamente en la nevera.

0025

Para la cobertura pon a remojar la gelatina en agua fría.
Pon en un bol un poco de la nata y calienta unos segundos en el microondas.

Incorpora la gelatina bien escurrida a la nata.

Disuelve muy bien con la ayuda de un tenedor.

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Mezcla con el resto de la nata.

Y añade batiendo el mascarpone hasta tener una crema espesa y lisa.

0030

Coloca el pastel sobre una rejilla con una placa debajo.

Cubre con la cobertura.

0032

Y espolvorea con cacao.

0033

Listo para servir.

Fuente: palomadelarica.com

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