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viernes , febrero 22 2019
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Cuando veas lo fácil que es hacer queso mozzarella en CASA; no lo compraras mas!

Vuelvo con una receta sólo para “enredas”, la verdad es que es más complicada de explicar que de hacer pero realmente necesitas dedicarle un tiempo, eso sí , el resultado es espectacular y mágico, o al menos a mí todo lo que tenga que ver con el pan y el queso me lo parece

Me pasa como cuando hice el queso, que ya no lo volvi a comprar y es que el sabor es completamente distinto y mucho mejor que el del super. Qué? Algún valiente se atreve a “amasar” queso?

INGREDIENTES para obtener unos 500 gr 

  • 4 litros de leche pasterizada, sí la de bolsa que está en el frigo. NO vale la UHT, la de tetrabrick de larga duración
  • 1 cucharita (tsp) de acido cítrico, lo encontrareis en farmacias
  • 1 cuchara (tbsp) de cuajo en polvo ó 1/4 pastilla ó 1/4 de cuajo líquido
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharita de sal
PREPARACION
  1. Poner a calentar la leche junto con el acido cítrico removiendo hasta alcanzar una temperatura de unos 35ºC (90F) . Retirar del fuego
  2. Disolver el cuajo en los 100 ml de agua y añadirlo a la leche. Remover unos segundos y dejar reposar unos 5-10 minutos
  3. Cuando veamos que la leche ha cuajado realizamos unos cortes y volvemos a calentar hasta alcanzar los 40ºC (105F) removiendo muy suavemente para que no se rompan demasiado los trozos cuajados. Retirar del fuego y remover otros 5 minutos, veremos como se separa el suero y flota el “queso”
  4. Escurrimos y separamos el queso del suero y lo colocamos en un recipiente apto para el microondas y calentamos 1 minuto, escurrimos el suero y lo aplastamos con una cuchara hasta conseguir una textura homogénea . Escurrir el suero
  5. Volvemos a calentar 1 minuto en el microondas, debe alcanzar unos 60ºC (140F). Añadimos la sal , nos ponemos unos guantes porque está caliente y empezamos a estrujar y estirar la masa con las dos manos hasta obtener una masa lisa y elástica, si vemos que cuesta volvemos a calentar otros 30 segundos para que se ablande y volvemos a amasar
  6. En cuanto hayamos conseguido esta masa elástica y brillante, podemos hacer una bola o dividirla en pequeñas bolas sin trabajar ya mucho la masa o quedará más dura y no se derretirá tan bien.
  7. Refrescar las bolas de mozzarella poniendolas en un cuenco con suero y hielo y guardar en el frigo donde aguantarán hasta una semana.

NOTAS :

  1.  En caso de pasarnos con el “amasado”  y que quede más dura de lo que queremos podemos rallarla para que se derrita mejor si la queremos utilizar en pizzas o hacer bastones de mozzarella rebozados y fritos que están buenísimos
  2. El suero de leche que sobra puedes utilizarlo en otras preparaciones

Fuente: afaltadelexatinbuenassontortas.blogspot.com

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12 comments

  1. Buenísimo gracias

  2. Rosa Helena Castiblanco Plazas

    me gusta mucho la receta pero yo no uso microondas por salud entonces como se hace el procedimiento de calentado según la receta?.

  3. Hola, ¿dónde de puede conseguir cuajo? Gracias.

    • Hola Nhs. El cuajo se puede encontrar en las farmacias o droguerías; también puede que la encuentres en algunas carnicería. Suerte y gracias por seguirnos.

  4. puede utilizarse la leche en polvo , leche entera?

  5. Hola, me gustaria saber que tipo de cuajo debo usar si animal o vegetal, porque cuando lo encontre descubri que habian de dos tipos cuajo vegetal y cuajo animal.
    Ah y si uso el cuajo liquido la medida es 1/4 de cucharada (tbs)?

  6. No se lo que es cuajo para la receta del queso.

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