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martes , octubre 9 2018
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Receta sencilla de TIRAMISÚ casero; un clásico de la repostería Italiana!

Aunque su origen data de los años 50 después de la II Guerra Mundial, el tiramisú se ha convertido en el postre italiano más conocido a nivel internacional; su creación se sitúa en la parte Este del norte de Italia, en la región del Véneto ( cuya capital es Venecia) y más concretamente localizada en algunos burdeles, en los que se ofrecía esta delicia italiana a los clientes por su poder vigorizante y energético que ayudaba también a levantar la líbido.

El tiramisú se componía de unos ingredientes sólidos humedecidos en café en varias capas, en medio una crema de huevos batidos con azúcar y cacao en polvo esparcido por encima; hoy en día hay muchas variaciones de este postre, pero lo típico es que la crema sea de mascarpone (queso italiano que destaca por su textura densa y su dulzor) . También señalar que al café se le añade un poco de amaretto o cualquier otro licor para reforzar el sabor de esta receta.

Es un poste riquísimo y sobretodo para los más grandes de la casa debido a que lleva café y un poco de licor, que también nos merecemos estos caprichos en forma de dulce.

Sin más preámbulos, les cuento mi receta sencilla de tiramisú casero sin secretos.

  •  Número de personas : 6
  • Preparación : 20 min
  • Elaboración : 25 min
  • Tiempo total : 45 min
  • Dificultad : fácil

Ingredientes para el Tiramisú :

  • una bolsa de bizcochos de soletilla o savoiardis
  • 500 gramos de queso Mascarpone
  • cacao en polvo
  • 5 huevos medianos
  •  100 g. de azúcar glass avainillado
  • licor de  Amaretto u otro licor que nos guste como por ejemplo coñac si tenemos en casa
  • un cuenco con café recién hecho
  • 1 poco de sal para montar las claras                           

Cómo preparar el Tiramisú :

Elaboramos la crema Sabayón :

  • Primero de todo vamos a elaborar la crema sabayón (también llamada sambayón, zabaglione), la cual es una crema originaria de Italia. Se compone de yemas, azúcar y vino Marsala pero en nuestro caso vamos a utilizar el licor Amaretto; lo vamos a ir mezclandotodo al baño maría.
  •  Ponemos a calentar agua en una olla ancha y no alta. Mientras se calienta el agua ( sin que llegue a hervir) separamos las claras y las yemas de los huevos en boles diferentes ( los huevos tienen que estar a temperatura ambiente)
  • Mezclamos las yemas con el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla para contrarrestar el fuerte y característico sabor de las yemas. Primero batimos con unas varillas en el bol fuera de la olla con agua y cuando comiencen a espumear lo metemos dentro de la misma. Seguimos batiendo hasta que doblen el volumen. Añadimos 2 o 3 cucharadas del licor Amaretto y removemos bien.
  • Sacamos el bol posteriormente de haber mezclado bien y seguimos dándole con las varillas hasta conseguir una crema compacta y esponjosa.

2. Ahora vamos a batir el queso mascarpone y lo mezclamos despacio con la crema sabayón .

3. Es el momento de montar las claras a punto de nieve que tenemos en el otro bol; para ello añadimos una pizca de sal y las batimos hasta que suban de volumen y queden firmes.

4. Incorporamos las claras a la crema de mascarpone. Lo haremos poco a poco a poco utilizando una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

5. Hacemos un buen café y lo dejamos enfriar.

6. Como recipiente utilizaremos una bandeja de cristal honda o un molde desmontable, lo que tengáis en casa; ahora humedecemos los bizcochos en el café pero que no queden totalmente empapados porque se desharían y no nos interesa y vamos cubriendo el fondo del recipiente con ellos, añadimos una capa de la mezcla, otra de bizcochos y la última de crema.

7. Lo metemos a la nevera para que enfríe unas cuantas horas o durante toda la noche

8. El último pero no menos importante paso para rematar nuestro tiramisú casero es espolvorear con un cacao de calidad por encima ayudandonos de un colador y con cuidado para no verter demasiado cacao en un punto y que no fuera homogéneo. Esto lo hacemos antes de servirlo para que tenga mejor aspecto de presentación.

Fuente: postres.bz

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