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sábado , febrero 16 2019
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Isla flotante con caramelo y dulce de leche; te hará suspirar!

ISLA FLOTANTE CON CARAMELO Y DULCE DE LECHE
Isla flotante con caramelo y dulce de leche
Rinde: 10 porciones

INGREDIENTES

Para el caramelo:
  • 300g (1½ tazas) azúcar
Para el merengue:
  • 9 claras, a tº ambiente
  • 150g (3/4 taza) azúcar
  • Pizca grande de sal
  • 1 taza dulce de leche
  • 4 cucharadas de agua o leche, para aligerar el dulce

 MODO DE PREPARACIÓN

  1. Prender el horno a 115ºC (bien bajo).
Para caramelizar el molde:
Como acaramelar una budinera
  1. Poner los 300g de azúcar distribuida en el fondo de la budinera (grande con tubo central), y calentar sobre fuego medio/bajo. De a poco va a empezar a derretirse.
  2. Con una cuchara de madera ir revolviendo, cuidando que no se queme en un sólo lugar. Si es necesario ir moviendo el molde para que el azúcar se derrita parejo. Usar repasadores o manopla para agarrar el molde!.
  3. Si tarda en derretirse subir un poco el fuego pero cuidado que no se queme el azúcar.
  4. Cuando empieza a dorarse, ir revolviendo para que tome color parejo. Eventualmente se va a dorar y derretir por completo.
  5. Sacar del fuego y con mucho cuidado, agarrar el molde por los costados con repasadores porque el molde está muy caliente.
  6. Sin demorar porque el caramelo se endurece rápido, ir rotando el molde para que el caramelo cubra lo más posible las paredes.
  7. Con una cuchara levantar caramelo para cubrir el tubo central. Que quede lo más cubierto posible. Pero en algunos lugares va a haber más caramelo que en otros.
  8. Reservar.
Para el merengue:
  1. Poner agua a hervir mientras que hacen el merengue.
  2. Poner las claras a temperatura ambiente en un bowl, agregar sal y empezar a batir a velocidad media por 1 minuto.
  3. De a poco ir agregando el azúcar, y batir a velocidad alta hasta que esté brillante, unos 3 a 4 minutos. El merengue tiene que sostenerse firme cuando levantan el batidor. Si necesitan batan un poco más.
  4. Con una espátula, poner en el molde con caramelo, que va a empezar a romperse no pasa nada, y desparramar tratando que no queden huecos de aire.
  5. Poner el molde en otro molde o placa con bordes de unos 5 cm y llevar al horno.
  6. Agregar con cuidado el agua hirviendo, bien despacio para que no se chorree ni se mueva el molde.
  7. Cocinar unos 40 y ver. Tendría que haber subido al borde del molde y estar bastante firme al tacto.
  8. Apagar el horno y dejar la isla flotante adentro con la puerta cerrada.
  9. Después de 1 hora, ponerla sobre una rejilla de metal 1 hora más. Envolver en papel film y enfriar por lo menos 8 horas y hasta 3 días.
  10. Para desmoldar, poner el molde destapado sobre fuego bajo, moviéndolo para calentar todo parejo. Es apenas que hay que hacerlo, solo hasta que el caramelo empieza a derretirse y la isla se mueve si mueven al molde.
  11. Con cuidado desmoldar sobre la fuente que van a servir, que tenga algúm borde porque tiene que contener el caramelo y dulce de leche.
  12. El caramelo que quedó en el molde, calentarlo sobre fuego bajo y con una cuchara echarlo sobre la isla.
  13. Calentar el dulce de leche con 4 cucharadas de agua o leche; tiene que quedar con consistencia de miel. Echar un poco sobre la isla y poner el resto en una jarrita para servir.
Fuente: cocinacentral.net

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