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sábado , septiembre 22 2018
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Receta para hacer TORTILLAS de MAÍZ caseras; 2 ingredientes y 3 pasos!

Las tortillas de maíz recién hechas son suaves y sabrosas. Además no podrían ser más fáciles de hacer: harina de maíz (también llamada masa harina) y agua. Puedes añadir una pizca de sal o condimentarlas, si quieres pero generalmente no se les echa sal. La masa de maíz es una harina de maíz molido muy fina, más fina que la harina común. La masa en polvo es económica y se vende ampliamente en los supermercados o en las tiendas latinas. El maíz se seca, se cocina, se muele y se seca otra vez. Se cocina en agua con cal hidratada, lo que le da su sabor único.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de maíz (masa harina)
  • 1 taza + 2 cucharadas de agua
  • Pizca de sal (opcional)
  • Aceite vegetal para untar las tortillas (opcional)

Rinde 12 tortillas.

Preparar la mezcla de masa para las tortillas

Mezcla la harina de maíz (masa harina) y el agua en un tazón grande. Echa agua de a pocos para que la masa quede bien y pareja.

Mézclala hasta que se forme una masa suave, pero no seca ni pegajosa. Quizá tengas que agregar un poco más de agua o un poco más de harina de masa.

La masa cruda debe tener consistencia de plastilina suave: firme y elástica, pero no demasiado seca ni demasiado acuosa. No debe pegarse a tus manos, si queda muy acuosa puedes agregar un poco más de harina de maíz. Tampoco debe quebrarse, si te pasa, para arreglarla puedes agregar poquitos de agua hasta que quede con la consistencia deseada.

Formar las tortillas usando papel parafinado y rodillo

Con una cuchara medidora, mide una cucharada grande de masa para cada tortilla. Las tortillas de maíz se hacen normalmente más pequeñas que las tortillas de harinas aunque tú puedes hacerlas un poco más grandes si lo deseas, pero no demasiado para que no se quiebren.

Pon la masa entre dos hojas de papel parafinado.

Sigue amasando hasta que la masa sea un círculo irregular de 15 cm (6 pulgadas) de diámetro. Debe ser bastante delgada, pero el grosor es una cuestión de gusto. Si la masa se rompe, solo amásala de nuevo y prueba otra vez. Después de algunos intentos, tendrás idea de qué tan gruesas deben quedar.

Puedes usar una prensa para tortillas, pero si tienes una, es probable que ya sepas cómo hacer tortillas de maíz. Algunos cocineros de tortillas muy habilidosos pueden crear una masa lo suficientemente delgada con sus manos, pero es más fácil para los principiantes usar un rodillo y colocar la masa entre dos hojas de papel parafinado.

Haz una pila entre hojas de papel parafinado. Si lo deseas, unta ambos lados de la tortilla cruda con un poco de aceite vegetal antes de apilarlas.

O Formar la tortilla usando solo las manos

Pon tu mano en forma cóncava y sólo toma la cantidad de masa que puedas tomar con tu mano en esta forma para saber la medida que debes usar para una tortilla.

Pon la masa en la palma de tu mano. Pon la otra palma encima de la masa y haz un movimiento circular.

Redondea la masa hasta formar una bola, como cuando usabas la plastilina en la escuela. Esto servirá para que sea más fácil hacer la forma circular de las tortillas. Aplasta la bola de masa entre tus manos.

Aplástala la bola de masa en con tus manos. Aplástala solo lo suficiente como para hacer una circulo grueso y pequeño. Coloca el circulo de masa en una mano. Colócalo en tu mano no dominante para principiar y con la otra mano aplasta suavemente las orillas con el dedo gordo de modo que no se pierda el circulo y dejando el centro más grueso, al final tendrás la forma de un sombrero.

Esto servirá para que no se rompa el centro y se esparza la masa hacia las orillas para que no se rompa la tortilla al tortear.
Empieza a “tortear”. La idea es que pases la masa de una mano a la otra aplastando la masa con la mano que queda arriba al momento de pasarla a la otra mano. Al mismo tiempo que haces esto, el circulo de masa rotará de forma que golpees por todo alrededor de la tortilla.
Lo ideal es que la tortilla quede delgada pero el grueso es algo que tú puedes decidir según tu gusto.  No te preocupes si no funciona la primera vez que lo intentes, simplemente debes darle la forma de un circulo de nuevo y volverlo a intentar se hace más fácil cada vez que intente.
Pon el circulo de masa en la palma de tu mano y aplástalo levemente con la otra mano y luego viceversa. Hazlo de modo que pareciera que estuvieras aplaudiendo pero pasando la tortilla de una mano a la otra. A esta acción se le llamatortear. Debes hacerlo varias veces de manera que se vaya formando la tortilla entre tus manos.
Haz una pila entre hojas de papel parafinado. Si lo deseas, unta ambos lados de la tortilla cruda con un poco de aceite vegetal o empieza a cocinarla de una vez siguiendo las instrucciones de la siguiente sección.

 Cocinar las tortillas

Calienta una sartén antiadherente o un comal especial para tu estufa a fuego medio alto. Las cacerolas de hierro fundido son mejores, porque distribuyen el calor más rápida y uniformemente.
 
Pon la tortilla en la sartén y cocínala de 30 a 60 segundos por cada lado. La superficie de la tortilla se verá un poco seca. Prueba la primera tortilla para ver si prefieres cocinarlas un poco más o un poco menos.
De lo contrario, cocina la tortilla durante 90 segundos en un lado para crear una superficie ligeramente carbonizada. Luego voltea la tortilla y cocínala durante 15 segundos antes de quitarla del fuego.
Sirve las tortillas listas sobre dos paños de cocina limpios para mantenerlas húmedas hasta que estén listas para comer.

Consejos: Si lo deseas, rellena las tortillas con frijoles o con champiñones portobello salteados, salsa fresca y aguacate. También puedes cortarlas en triángulos y freírlas para hacer tus propios totopos.

Fuente: es.wikihow.com

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3 comments

  1. quedan amarillas ?

  2. Quedan amarillas? y se pueden utilizar para canelones las tapas ?

  3. En mi país no venden harina de maíz solo hay polenta

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