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sábado , septiembre 22 2018
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Merengue ITALIANO para POSTRES; solo necesitas 3 ingredientes y unos minutos!

¿No te ocurre que realizando alguna receta te sobran las claras del huevo y no sabes que hacer con ellas? Sencillísimo, ¡Merengue italiano!, muy económico y con una aceptación de publico del 99,9% . La verdad que es increíble las variantes de dulces que utilizan merengue italiano, esta versión de merengue es cocido y es una de las más famosas. Su utilización es prácticamente infinita, desde consumirlo tal cual, pasando por acompañar dulces como un milhojas de merengue y hasta su utilización en decoración de tartas.

Este merengue es uno de los más conocidos junto al merengue francés (No se cuece, se vierte el azúcar directamente sobre las claras montadas) y al merengue suizo (Se cuece al baño María).

INGREDIENTES:

PASOS:

  1. Para empezar, montamos nuestra claras a punto de nieve con la ayuda de una batidora de varillas.
  2. Una vez a punto de nieve, cogemos 40 gr. de azúcar y sin dejar de batir lo añadimos a las claras en forma de llovizna y seguimos batiendo hasta conseguir un principio de merengue.
  3. Ahora, vamos a elaborar el almíbar y para ello ponemos en un cazo los 30 ml de agua y el azúcar restante (125 gr.), removemos con una varillas para mezclar el agua con el azúcar y lo llevamos a ebullición. Exactamente este almíbar tiene que alcanzar la temperatura de 120 ºC.   Para los que no disponen de termómetro, el almíbar estará listo cuando después de la ebullición, consigamos un almíbar muy denso pero sin llegar a tener ese tono amarillo que refleja el comienzo de la caramelización.
  4. Una vez tenemos el almíbar (Aquí hay que actuar con rapidez para que el almíbar no enfríe demasiado), sin dejar de batir, vertemos nuestro almíbar sobre las claras en forma de un pequeño hilo constante.
  5. Una vez integrado el almíbar seguiremos batiendo hasta que al tocar el cuenco por fuera, este esté frío.
  6. Llegado el momento, podemos comprobar que ya tenemos listo nuestro merengue cuando al darle la vuelta al cuenco, el merengue no cae.
  7.  Ahora solo queda darle uso o servirlo tal cual y disfrutar de este manjar. Si te ha gustado esta receta, no olvides compartir.
Fuente: lolitalapastelera.com

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