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domingo , agosto 19 2018
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Cruffin: el dulce híbrido que TRIUNFA en la PASTELERIA. Aquí la Receta paso a paso!

Hoy quiero compartir esta receta de Cruffins a la que no me he podido resistir. Una simple mirada a estos delicados, dorados y hojaldrados pasteles y estas deseando probarlos.

Ya que ha sido creado en la pastelería MR. HOLMES BAKEHOUSE  de San Francisco (California) por el australiano Ry Stephen afincado en esta ciudad y no me pilla de paso para ir a comprarlos para el desayuno, decidí intentar prepararlos en casa y quitarme el intenso deseo que tenia de comerlos.

 

Pero que es un cruffin?? Pues es muy sencillo, básicamente es una masa de coissant con la forma de un muffin, con muchas capas de mantequilla hojaldrada y se enrolla para que puedan encajar en los moldes de muffins.

 

Es ligero y crujiente por fuera y bastante esponjoso y suave por dentro no demasiado dulce dependiendo del relleno.

 

INGREDIENTES:

 100gr de harina de panadera

200gr de harina de fuerza

6gr levadura instantánea de panadero

11gr de sal

160gr de agua tibia

50gr de mantequilla blanda en cubos

125gr de mantequilla a temperatura ambiente

100gr de nueces de macadamia

100gr de chocolate negro Guaranda al 70,9% en gotas

Este lo haremos rellenos de chocolate negro y macadamia, pero está a tu opción usar el relleno que más gustes.

  1. En el vaso de la kitchen con el gancho, ponemos la harina, la levadura y la sal. Añadimos el agua tibia y amasamos a velocidad baja unos 3 minutos. Ajustamos si es necesario el agua.
  2.  Incorporamos los 50gr de mantequilla en cubos y amasamos a velocidad lenta unos 5 minutos. Subimos la velocidad y amasamos entre 10-15 minutos más.
  3. Sacamos la masa del vaso de la kitchen y espolvoreamos con un poco de harina. Ponemos nuestra masa en un bol y cubrimos. Dejamos levar entre 40-45 minutos.
  4. Pasado el tiempo de levado, ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, dividimos en 4 porciones. Trabajamos de una en una y dejamos el resto cubiertas mientras tanto.
5. Cortamos la pieza en dos.
6. Pasamos cada porción por la maquina de pasta, vamos espolvoreando con harina para que la masa no se nos pegue en la maquina y dejamos lo mas fina posible.
Si no tienes maquina de pasta este proceso lo puedes hacer perfectamente con un rodillo, dejando la masa lo mas fina posible.
7.  Extendemos las dos planchas de  masa sobre la superficie de trabajo y extendemos una capa fina de mantequilla a temperatura ambiente en ambas.
8. Espolvoreamos con las nueces de macadamia troceadas. Y a continuación ponemos el chocolate en gotas.
9. Se enrolla una de la piezas y se coloca en el extremo de la otra y enrollamos completamente  (hacemos un doble rollo).
10. Cortamos de forma longitudinal, con un cuchillo lo mas afilado posible. Ya que si no las capas del cruffins se pegarían.
11. Doblamos como si fuéramos a hacer una caracola, dejando las puntas en la base.
12. Las ponemos en los moldes de muffins previamente engrasados. Procedemos con el resto de las piezas de igual forma. Tapamos con film transparente hasta que doblen su volumen.
También puedes reservarlos en la nevera durante 12h. Sacarlos a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen y entonces hornear.
Calentamos el horno a 185ºC con calor arriba y abajo. Cuando vayamos a meter los cruffins en el horno pincelamos con huevo batido. Horneamos entre 15-20 min, si no están muy dorados podemos dejarlos otros 5 minutos mas. Sacamos del horno, dejamos templar unos 10 minutos y pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.  Espolvoreamos con azúcar glas.
Y Listo, a disfrutar estos deliciosos cruffins!
Fuente: dulcegourmett.blogspot.com

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