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Viernes , julio 21 2017
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Cómo hacer mantequilla y suero de leche en casa? Sólo necesitas un ingrediente!

Seguramente te has topado con ese misterioso ingrediente que es el buttermilk. ¿De qué se trata? En español se le conoce como leche agria o suero de leche. Para obtener la mantequilla a partir de la crema de leche, lo que se hace es separar la grasa que hay en la crema de la parte líquida. Esa grasa es la mantequilla y el líquido es el buttermilk, o como prefieran llamarlo. Hay lugares en los que se vende comercialmente, incluso en polvo, pero yo por lo menos en México nunca lo he logrado conseguir.

Que no sea un problema. Para obtener el mismo sabor, puedes cortar leche entera con jugo de limón verde (es más ácido que el Eureka). La proporción es de 3 cucharadas soperas por cada taza. Debes esperar 15 minutos a que el ácido corte la leche. Pero si eres más obsesivo, como yo, también puedes hacer mantequilla en casa, y guardar el buttermilk para ocuparlo en alguna receta. La ventaja es que puedes salar la mantequilla a tu gusto, o mezclarla con otros ingredientes para perfumarla. Mis versiones preferidas son miel cristalizada y flores de lavanda, o la de ajo y tomillo. La leche agria la ocupo para pasteles y hotcakes o pancakes.

Sólo necesitas un ingrediente: crema para batir. Ármate de una buena batidora o de mucha fuerza.

Cómo hacer mantequilla y suero de leche en casa

  1. Bate la crema a máxima velocidad durante varios minutos. Primero subirá como chantilly y luego bajará de nuevo, volviéndose amarillenta y con apariencia cortada.
  2. Cuela la mezcla, por un lado te quedará la mantequilla y por otro el suero de leche, exprime la mantequilla para retirar lo más posible el suero.
  3. Si vas a agregarle algún otro ingrediente a la mantequilla, hazlo mientras esté suave para poder integrarlo bien. Refrigera hasta que endurezca.
Fuente: sabrosia.com

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