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Sábado , junio 24 2017
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Una crema de vainilla suave que se derrite en la boca. Sigue la fotoreceta!

La Crema bávara, más conocida como bavaroise es un postre exquisito conocido desde el siglo XIX . Hecho a base de yemas batidas con azúcar y leche caliente tiene una textura que se derrite sobre la lengua.

Combinado con frutas rojas licuadas como las fresas o las frambuesas, convierte este plato en algo realmente especial. Desde luego es una buena opción para iniciar la temporada de fresas! Espero que les guste.

  • 125ml leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 yemas
  • 125 g de azúcar
  • 7 hojas de gelatina (12g aprox.)
  • 125ml nata para montar
  • 500gr de fresas
  • 50 g de azúcar (para fresas)
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Calentamos en un cazo la leche con la vaina de vainilla.
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Llevamos a ebullición. Apagamos, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
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Aprovechamos el tiempo y ponemos en remojo las láminas de gelatina.
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Antes de comenzar con la crema, sacamos la vaina de vainilla de la leche.
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Separamos los huevos (la clara no la usaremos).
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Batimos las yemas introduciendo poco a poco el azúcar.
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Una vez conseguido una masa cremosa y blanquecina, echamos lentamente la leche caliente.
Seguimos batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
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Antes de seguir, escurrimos la gelatina remojada y la introducimos en un cuenco de cristal. Calentamos en el microondas a potencia mínima…
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… hasta que esté totalmente disuelta. Veréis que se disuelve en seguida. La gelatina no debe hervir.
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Ahora volcamos la mezcla de yemas en una cazuela bastante grande. Encendemos el fuego a una temperatura medio baja…
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…y batimos en seguida con la batidora. Con el calor la mezcla se convierte en una crema espesa muy espumosa, pero ojo, si se calienta demasiado se va a cortar…
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Por ello les aconsejo no tentar la suerte. Mantener el fuego bajo, en cuanto veis que la mezcla es muy espumosa echar la gelatina y apagar el fuego. Dejamos enfriar.
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Mientras tanto montamos la nata con la batidora a máxima potencia.
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Para acelerar el proceso de enfriar la crema podemos hacer un baño de cubitos de hielo. Damos vueltas con frecuencia.
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En cuanto empieza a cuajar, sacamos en seguida del hielo y añadimos la nata.
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Mezclamos todo con cuidado hasta conseguir una crema uniforme…
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…y llenamos enseguida los cuencos individuales enjuagados previamente con agua fría.
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Tapamos con film transparente y dejamos enfriar un mínimo de dos horas en la nevera.

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Lavamos y cortamos las fresas en un vaso de batidora.

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Añadimos el azúcar…
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…y trituramos con la Minipimer hasta conseguir un puré fino
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Vertemos todo en un colador…
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…y pasamos con ayuda de una cuchara hasta que solo nos queden las pepitas de las fresas.
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Esparcimos una capa fina del puré de frutas encima del plato con ayuda de un cucharón.
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Batimos ligeramente un poco de nata y lo introducimos en una manga pastelera.
Dibujamos puntos al borde del circulo.
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Rompemos los círculos con un pincho uniendo los puntos.
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Desmoldamos la bavaroise con cuidado y la colocamos con ayuda de una espátula en medio del plato.
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Decoramos con un fresón cortado en láminas. Listo!
Fuente: naranjalimon.com

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